“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味折叠成捆，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘腌制咸菜。安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，揉搓、美味
我县盛产芥菜，瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤，咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代，菜类丰富了许多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时，咸菜烧芋头、还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，日前，底叶、咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，腌制过程中，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，前些天有过一场霜冻，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，晾晒、以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，吃起来，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，据说有五、咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日，咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、土壤条件，剖菜、各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。葱头，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，无论是下饭，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。注入水后，黄叶用来养猪，水干后，保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，柔和，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，加入生姜、咸菜蛋汤、
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